卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称新标准），该新标准将于2011年6月20日起正式实施，新标准的前言中明确指出对2007版的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》（以下简称旧标准）部分内容进行了调整，上一次食品伙伴网已经对食品分类系统的调整进行了详细的整理，详细内容见GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之一——食品分类系统：本次继续对食品工业用加工助剂进行详细的对比分析，供行业人士参考。
本次对比分析的总体情况：旧标准列举104种加工助剂，而在新标准中共列举107种加工助剂，这107种分为两大类：一类为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），即新标准附录的表C1，共37种。另一类为需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），即新标准附录的表C2，共70种。这一点和旧标准有所不同。此外新标准还增加了“食品工业用加工助剂的使用原则”。和旧标准相比，新标准中新增食品加工助剂37个，删除34个。具体对比分析结果如下：
新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表C1的名单，共9种：
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序号 |
助剂中文名称 |
助剂英文名称 |
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4 |
丙烷 |
propane |
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5 |
单，双甘油脂肪酸酯 |
mono-and diglycerides of fatty acids |
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7 |
二氧化硅 |
silicon dioxide |
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11 |
磷脂 |
phospholipid |
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12 |
硫酸钙 |
calcium sulfate |
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18 |
柠檬酸 |
citric acid |
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23 |
乳酸 |
lactic acid |
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24 |
硅酸镁 |
magnesium silicate |
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36 |
乙酸 |
acetic acid |
新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表C2的名单，共28种：
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序号 |
中文名称 |
英文名称 |
功能 |
使用范围 |
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5 |
D-甘露糖醇 |
D-mannitol |
防粘剂 |
糖果的加工工艺 |
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6 |
阿拉伯胶 |
arabic gum |
澄清剂 |
葡萄酒加工工艺 |
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8 |
巴西棕榈蜡 |
carnauba wax |
脱模剂 |
焙烤食品加工工艺 |
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12 |
丁烷 |
butane |
提取溶剂 |
提取工艺 |
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13 |
蜂蜡 |
beeswax |
脱模剂 |
焙烤食品加工工艺 |
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21 |
酒石酸氢钾 |
potassium bitartarate |
结晶剂 |
葡萄酒加工工艺 |
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22 |
聚苯乙烯 |
polytyrene |
助滤剂 |
啤酒的加工工艺 |
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24 |
聚二甲基硅氧 烷及其乳液 |
polydimethyl siloxane |
消泡剂 |
豆制品工艺（最大使用量 0.3g/kg，以每千克黄豆的使用量计）、肉制品、啤酒加工工艺（上述加工工艺最大使用量 0.2g/kg）、焙烤食品工艺（在模具中的最大使用量30mg/dm2）、油脂加工工艺（最大使用量 0.01 g/kg）、果冻、果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、 果酱、调味品和蔬菜加工工艺（上述加工工艺最大使用量 0.05 g/kg）、发酵工艺（最大使用量0.1 g/kg） |
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26 |
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温 20），聚氧乙烯山梨 醇酐单棕榈酸 酯（吐温 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单硬脂酸 酯（吐温 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单油酸酯（吐温 80） |
polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate, polyoxyethylene (20)sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat |
分散剂、提取溶 剂、消泡 剂 |
制糖工艺、发酵工艺、提取工艺、 果蔬汁（肉）饮料（最大使用量 为 0.75g/Kg）、植物蛋白饮料（最 大使用量为 2.0g.kg)） |
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27 |
聚氧丙烯甘油醚 |
polyoxypropylene glycerol ether(GP) |
消泡剂 |
发酵工艺 |
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28 |
聚氧丙烯氧化 乙烯甘油醚 |
polyoxypropylene oxyethylene glycol ether(GPE) |
消泡剂 |
发酵工艺 |
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29 |
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 |
polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE) |
消泡剂 |
发酵工艺 |
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30 |
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 |
polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether(PPE) |
消泡剂 |
发酵工艺 |
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31 |
卡拉胶 |
Carrageenan |
澄清剂 |
啤酒加工工艺 |
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35 |
磷酸二氢铵 |
ammouium dihydrogen phosphate |
发酵用营 养物质 |
发酵工艺 |
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36 |
磷酸氢二铵 |
diammouium hydrogen phosphate |
发酵用营养物质 |
发酵工艺 |
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42 |
硫磺 |
sulfur |
澄清剂 |
制糖工艺 |
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45 |
硫酸铜 |
copper sulphate |
澄清剂、螯合剂 |
葡萄酒的加工工艺、皮蛋的加工工艺 |
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48 |
氯化镁 |
magnesium chloride |
发酵用营养物质 |
发酵工艺 |
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49 |
明胶 |
gelatin |
澄清剂 |
葡萄酒的加工工艺 |
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51 |
苹果酸 |
malic acid |
发酵用营 养物质 |
发酵工艺 |
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53 |
乳化硅油 |
emulsifying silicon oil |
消泡剂 |
豆制品、饮料和薯片加工工艺、 发酵工艺 |
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59 |
辛，癸酸甘油酯 |
octyl and decyl glycerate |
防粘剂 |
糖果加工工艺 |
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60 |
辛烯基琥珀酸淀粉钠 |
starch sodium octenylsuccinate |
防粘剂 |
胶基糖果加工工艺 |
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61 |
异丙醇 |
isopropyl alcohol |
提取溶剂 |
提取工艺 |
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66 |
月桂酸 |
lauric acid |
脱皮剂 |
果蔬脱皮 |
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68 |
蔗糖脂肪酸酯 |
sucrose esters of fatty acid |
消泡剂 |
制糖工艺、豆制品加工工艺 |
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70 |
正己烷 |
n-hexane |
提取溶剂 |
提取工艺、大豆蛋白加工工艺 |
新标准中删除的食品工业用加工助剂名单，共34种，以空格分隔：
6-苄基腺嘌呤 1-丙醇 次氯酸钠 单乙醇胺 二氯异腈氰尿酸钠 二氧化氯 凡士林 硅酸钙铝 过氧化氢 过氧乙酸 琥珀酸酐 己二酸 己二酸酐 己烷 甲醛 焦磷酸四钾 磷酸铵 4-氯苯氧乙酸钠 氯化磷酸三钠 尿素 三硅酸镁 三乙醇胺 十二烷基苯磺酸钠 十二烷基二甲基溴化胺（又名新洁尔灭） 十二烷基磺酸钠 铁粉 五碳双缩醛 硝酸 亚硫酸铵 氧化铁 银 油酸 脂肪醇酰胺 脂肪醚硫酸钠
以上对比分析如有错误之处还望广大网友及时指正。接下来将进行的是食品用酶制剂的新旧标准对比分析，欢迎继续关注。
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GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之四——可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂
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