通过Maillard反应制备肉香香精本文对l8种氨基酸与葡萄糖的MaiUard反应进行了研究，确定了7种氨基酸对反应产生肉香香气有促进作用，而其它氨基酸参加反应台使产物带有异味．通过对这7种氨基酸和葡萄糖反应的试验，建立了一个艟产生浓郁肉香的理想系统．
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