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抗氧化剂对鲜面条褐变的影响研究
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 标签: 抗坏血酸  抗氧化  植酸  添加剂  面制品 
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资料介绍
抗氧化剂对鲜面条褐变的影响研究
本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价。结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0.05%,异抗坏血酸0.or%,植酸0.07%;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0.07%,异抗坏血酸0.05%,植酸0.07%。本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据。
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