本标准于2016 年立项（项目编号为 spaq-2016-108），项目承担单位为中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和中国乳制品工业协会。2017 年4 月，起草组收集和查阅了相关标准和技术资料，根据我国情况组织起草了标准文本和编制说明。2018 年2 月，形成《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》讨论稿并组织讨论。2018 年12 月，起草组就标准内容在行业内广泛征求意见。2019 年3 月，起草组组织召开研讨会形成了修改完善后的标准文本。2021年3 月，起草组再次就标准中巴氏杀菌乳加工方式评价指标的相关内容向乳制品生产企业、行业协会、监管单位、科研院所等单位广泛征求意见。2019 年11 月、2021 年4 月，该标准分别两次提交第二届食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会上审查并通过。