本文件界定了香芋扣肉涉及的术语和定义，规定了其质量、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的要求，描述了产品质量指标对应的检验方法。

本文件适用于以猪五花肉、香芋为主要原料，猪五花肉经原料处理、熟制、冷却后预处理、油炸、冷却、切片，添加一种或多种腐乳、酱油、白酒、黄酒、食用盐、食糖、蜂蜜、食醋、香辛料、姜、葱、辣椒等腌制，与油炸香芋片经拼配、整形、蒸煮、冷却、包装或包装密封后熟制杀菌、速冻或不速冻等工艺加工制成的具有特有风味的熟制食品。