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资料介绍
抚顺麻辣拌制作规范(征求意见稿)
本标准规定了抚顺麻辣拌制作规范的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用时间等。
本标准适用于以土豆、海带、鱼丸、蟹棒、豆皮、豆泡、蔬菜丸子、甘蓝、宽粉、茼蒿、小白菜、焖子、蘑菇中几种为主料,主料经煮制沥干水分后,选择性添加辅料食用盐、酿造食醋、绵白糖、烤花生碎、辣椒、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油中几种经过拌制而成的抚顺麻辣拌。
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