本操作规程是利用现代生物技术改善茶叶后发酵工艺，提高茶叶品质的同时缩短发酵周期，从而节约劳动成本，提高茶叶的附加值。传统茯砖茶加工工艺存在致命问题，如自然混合发酵导致茶汤霉味严重而品质较低；自然混合发酵存在食品安全的风险，如从有些发酵黑茶中检出黄曲霉毒素B1；自然发酵受天气以及环境微生物种群的影响过大，导致茯砖茶加工企业生产过程中的批成功率有限，从而严重影响企业经济效益，本项目可以有效地改变传统工艺的这些不足。另外，本项目有效地利用了陕南较少采摘的夏秋毛茶，使得茶农的收入有了较大提高。再就是通过本项目的开展，建立起来的现代化后发酵散茯茶加工企业可以带动我省茶叶加工的一次革命，从而使得我省的茶叶产业有质的改变。