本标准规定了蔬菜罐头的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等要求。

本标准适用于以一种或一种以上的新鲜的或速冻的蔬菜、水为原料，添加或不添加食盐、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠等国家规定可作为普通食品使用的辅料、食品添加剂，经清洗、处理、预煮或不预煮、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌等工艺加工制成的蔬菜罐头。