菌落总数是反映生乳在生产过程中奶牛健康状况、牧场卫生和冷链运输质量控制状况的重要指标，我国标准GB 19301-2010《食品安全国家标准生乳》规定菌落总数最高限量为2,000,000 CFU/mL。但是从近几年生乳中菌落总数的监测结果看，生乳中的菌落总数含量高低差异很大，在验证的1170 批样品中，有3.1%超过了限量，个别地区菌落总数仍有超标现象，存在一定的风险。为了控制生乳中菌落总数的含量水平，有必要制定生乳中菌落总数的控制技术规范。