烤乳猪胴体（编制说明）
烤乳猪是历史悠久的传统烧烤肉制品，曾为我国名菜肴，烤乳猪以肉质细嫩多汁、香味浓郁、口感好等品质特性受消费者喜爱。烤乳猪来源于传统的餐饮名菜，加工制作的工序复染，生产设施设备简单，技术含量不高。随着食品生物化学技术和食品工程高新技术的不断发展，烤乳猪加工也有了较大的进步，如红外线供烤代替炭火烤制、低温冷藏+真空包装技术延长产品保质期等。但是，由于用来做烤乳猪的胴体来源混乱，品种繁多，并没有系统的烤乳猪用胴体的国家或地方标准，导致产品质量不稳定，主要表现在烤乳猪色泽、肌肉质地等食用品质不稳定，严重制约了烤乳猪的工业化、规模化和标准化发展，也影响了生猪产业的健康多元发展。