白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，白酒原酒是成品酒的品质基础，酿酒大曲是白酒酿造的糖化剂、发酵剂和生香剂，其质量的优劣对原酒的产量和质量起着关键性的作用。酿酒大曲生产技术规范是组织酒曲生产的重要依据。就就酒曲生产而言，目前仍没有出台酒曲生产相关的国家、行业和地方标准，我省作为白酒生产大省，在酒曲生产中没有统一的技术规范，造成酒曲质量参差不齐，给原酒生产带来潜在的影响。为规范酿酒大曲生产操作、提高酒曲质量、确保原酒产量和质量以及进一步完善白酒生产技术标准体系，特制订本标准。