《油条预混粉》编制说明
油条是人们喜爱的传统早点面制食品，呈金黄色，具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感。制作油条最主要的原料是面粉，面粉品质对油条质量的影响很大。1993 年以来我国陆续颁布实施了几种专用粉的行业标准，主要有面包、馒头、水饺、面条等烘焙蒸煮类面制食品专用粉标准，而用于煎炸类食品（油条、油饼等）的专用面粉一直缺乏国家行业标准。多数面粉企业使用生产面包粉剩余的后路粉，以价格较便宜的低档通粉（如特二粉）作为油条粉出售。这样的油条粉存在较明显的缺陷，比如面团延伸性不足、弹性过强，以及质量不稳定，由此导致油条面团容易发生“回缩”或“吐水”现象，造成油条个小、吸油率高、口感较差。目前，市场对优质而稳定的油条预混粉有着迫切的需求。