《畜禽屠宰操作规程  鸭》（征求意见稿） 编制说明
畜禽屠宰是肉类产业链条的一个关键环节，往上承接畜禽养殖环节，向下连接市场流通以及市场消费，直接关系到肉类食品的质量安全。我国肉鸭的屠宰量稳居世界首位，但是我国目前尚无鸭的屠宰操作规程，且现有的肉鸭相关标准与目前的屠宰现状及国家食品安全管理水平有较大差异，导致企业无具体操作规范可循，监管部门管理无标准可依。本标准的制定，将对于规范肉鸭的屠宰加工流程，指导肉鸭屠宰的正确操作，对规范肉鸭屠宰行业行为，促进技术进步，加强行业管理，严格控制屠宰操作程序，提高肉及肉制品质量，保护消费者权益，起到积极的作用。