《食品安全国家标准酒酿》 编制说明
项目组充分梳理、分析了我国现行有效的标准、规范的要求，与本标准相关的原有行业产品使用的标准有NY/T1885-2017《农业行业标准绿色食品米酒》、DB31/433-2009《上海市地方标准酒酿卫生要求》（已废止）、DB42/T279-2009《湖北省地方标准孝感米酒》、DB46/T120-2008《海南省地方标准糯米酒》、DB52/535-2007《贵州省地方标准贵州米酒》（已废止）、DB61/0004-2013《陕西省食品安全地方标准洋县黑米酒》等标准。对于上述标准中与食品安全性相关的理化指标，本标准进行了借鉴。。
产品具体指标和方法涉及食品安全国家标准主要有GB2758《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》、GB12696《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等。对上述标准已有的相关规定，本标准均予以吸收和引用。明确了本产品在上述通用标准中的分类类别，并参照分类类别规定了本产品污染物限量、微生物限量、食品添加剂的使用和检验方法标准。
酒酿作为我国的传统食品，因其酿造工艺简单，口味香甜醇美，深受老百姓所喜爱，是我国传统特色小吃之一。国际上没有与其相同及类似的相关标准。
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