目前，锅巴粉等特色食品，都是以小作坊进行生产加工，且生产加工、日常监管时都没有标准可依，这也制约了铜仁市民族特色食品产业的发展。

本标准的制定，一是为了进一步规范铜仁市民族特色产品——江口豆腐干的生产加工，为食品安全保障提供技术支撑；二是为了进一步提升产品的知名度，为品牌、特色和传统工艺等无形资产价值的保护提供必要依据。本标准制定后，江口豆腐干的生产便有章可循、有标可依，不但能规范江口豆腐干生产加工，消除食品质量安全隐患，而且也为江口豆腐干产业和地方经济的发展提供必要的技术支撑。