一、为什么要制定食品安全地方标准《方便胡辣汤》
胡辣汤是河南省地方名吃， 2005年河南省质量技术监督局批准实施了：《河南省地方标准胡辣汤料》（D1341/T420-2005），该标产品定义不确切、部分标准指标不符合目前生产实际、对影响该产品的安全因素控制不严格等问题，亟需修订。
河南省地方标准《方便胡辣汤》的修订，对规范企业行为、指导企业生产、保障该食品安全、实施名牌带动战略将会起到较大的推动作用。
二、食品安全地方标准《方便胡辣汤》的制定过程
在制订过程中，广泛征取了技术监督、生产企业、食品安全专家的意见。通过对生产企业进行调研--搜集资料和技术标准--组织有关人员座谈--制定检测项目--采集样品--样品检测--数据统计--制定标准--标准评审--形成征求意见稿。征求意见稿完成后，召开企业座谈会、专家座谈会，邀请胡辣汤生产企业和食品领域专家对《方便胡辣汤》（征求意见稿）提出建议和意见，按照各方面的意见进行修改。
三、《方便胡辣汤》相关指标的修订情况
（一）关于水分指标的确定
原标准中水分限值为10.0g/100g，不符合产品实际状况，生产企业很难达标。胡辣汤配方中主要成分是食用淀粉，由于GB/T 8885《食用玉米淀粉》、GB/T 8883《食用小麦淀粉》中水分指标≤14.0g/100g，结合相关数据统计值（最小值为9.39g/100g，最大值为14.1g/100g，P95%=11.02±2.24g/100g），所以新标准水分限值修改为14.0g/100g。
（二）总灰分指标的确定
原胡辣汤料标准灰分指标≤5.0%（氯化钠除外），根据企业调研，氯化钠添加量在10 g/100g～20 g/100g之间，标准制定考虑到不需控制氯化钠含量，因此将原标准中灰分指标和氯化钠指标合并为总灰分指标。由于淀粉中不允许添加抗结剂和分散剂，结合本次的总灰分检测数据，总灰分指标确定为≤23.0g/100g。
（三）镉指标的确定
镉为在原标准上新增加的指标。根据GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中镉的限量指标为≤0.1mg/kg及本次检测数据，本标准直接引用确定镉为≤0.1mg/kg。
（四）汞指标的确定
汞为在原标准上新增加的指标。由于部分产品调料包中添加有海产品，根据GB2762《食品中污染物限量》谷物及其制品中汞的限量指标为≤0.02mg/kg及本次检测数据，本标准直接引用确定汞为≤0.02mg/kg。
四、《方便胡辣汤》实施遵循什么原则？
《方便胡辣汤》在实施中应当遵循以下原则：一是河南省内食品生产经营者生产方便胡辣汤应当严格依据法律法规和本标准组织生产，食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求符合标准要求。二是对标准未涵盖的其他食品安全性指标，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生产者应当采取控制措施，使食品中危害物质含量达到尽可能的最低水平。三是重点做好食品原料污染物控制，从食品源头降低和控制食品中污染物。四是鼓励生产企业采用严于本标准的控制要求，严格生产过程食品安全管理，降低食品中污染物的含量，推动食品产业健康发展。
五、《方便胡辣汤》实施效力有何规定？
本标准实施日期之前，允许并鼓励食品生产经营单位按照本标准执行。在实施日期之后，河南省内食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机构应当按照《方便胡辣汤》执行，在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售。
省卫生计生委将组织对《方便胡辣汤》实施情况进行跟踪评估，根据跟踪评估情况适时修订标准。欢迎各界积极参与食品安全标准工作，推进我省食品安全地方标准贯彻实施，保护公众健康，促进食品行业健康发展。
