四川泡菜又名泡酸菜，具有文字记载的制作历史就有1500多年，是四川人一年四季都离不开的佐餐菜肴。日前，四川泡菜地方标准终于出台，并开发出了多种低盐泡菜产品。
2009年7月，四川省食品工业协会联合多家科研单位，开始为四川泡菜制定地方标准，以便以统一的工艺标准指导企业安全生产。四川省质监局对低盐四川泡菜标准和低盐泡菜产品给予了高度评价，认为这一标准所规定的食盐含量≤4%,符合国际食品法典委员会标准，既体现了低盐化趋势，又与国际标准接轨，具有一定的创新性。
据介绍，按该标准开发的低盐泡菜产品，在保持四川泡菜原有风味的基础上，将盐度降低到了4%以下。如今，筹建四川泡菜协会、申报中国四川泡菜国家地理标志一系列行动已依次展开，四川泡菜产业发展正面临前所未有的机遇。
