本报讯 近日，由全国调味品标准化专业委员会组织的泡菜、沙拉酱、蛋黄酱、牛肉汁和芥末酱等5个行业标准启动会暨标准意见征集会在京召开。来自中国调味品协会、国家副食品质量监督检验中心以及各标准起草单位的代表对5项标准的相关内容进行了研讨和意见汇总。
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在会上表示，6月1日《食品安全法》正式实施，国家有关部门将对食品安全有关标准进行整合。目前阶段，由于相关标准制定和下达仍需要一个过程，因此根据行业的实际情况和国家有关部门的许可，可以在行业内部进行相关调研工作，开展标准的制修订工作，以保障产品的质量安全及消费者的切身利益。
按照会议议程，各个标准起草单位分别对沙拉酱、蛋黄酱、泡菜、芥末酱和牛肉汁调味料标准的编制情况进行了介绍。与会代表和专家共同对标准进行讨论，提出以下意见：
沙拉酱标准中，针对沙拉酱定义中"蛋制品"修改为"蛋及蛋制品",并去掉"防腐剂"内容；含蛋黄的配料修改为"包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品";常规、减脂沙拉酱分类指标中油脂含量建议设定为≤70%,需要对油脂重新检测，进行数据分析验证。
蛋黄酱标准中，关于蛋黄酱的定义中去掉"真正蛋黄酱"内容，删除"产品最终油脂含量不得低于65%（w/w）,蛋黄含量不得低于5%（w/w）"等内容；有关气味内容应修改为"产品应有的香味、无其他异味";建议删除减脂蛋黄酱的条款；含蛋黄的配料修改为"包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉等、均指鸡蛋产品";去掉"蛋黄酱分类指标",要通过重新检测来确定"油脂含量"的范围；蛋黄含量建议≥5%,需要增加数据分析和其检验方法确定。
泡菜标准中，其他泡菜建议修改为"复合泡菜"或更为合适的名称；删除分类条款；关于色泽、气味、滋味、体态等描述建议删除；调味泡菜和其他泡菜理化指标需要单独制定，指标中不进行"低、中、高盐"的分类，水分、食盐重新设定；增加"复合泡菜"条款；需要增加韩式泡菜的卫生指标设定和对收集数据进行指标分析验证。
芥末酱标准中，将芥末酱分类为青芥辣酱和黄芥末酱，在定义中需要对芥末酱的加工制作过程进行简单描述；根据分类分别对其相应的感官、理化、卫生指标进行重新设定和检测，来确定其采标。
牛肉汁调味料标准中，关于香气的内容修改为"具有牛肉香味、无不良气味";其他氮指标需要重新检测设定，建议≤0.25;卫生指标中的菌落总数≤10000,并需要补充数据分析验证。
据调味品标准化技术委员会有关负责人介绍，标准起草单位将按照讨论会意见继续进行标准调研、数据收集补充等有关工作，然后对标准进行修改完善。同时，为了配合食品安全法实施，中国调味品协会将在6月23-24日组织召开行业食品安全专项研讨会，届时邀请国家有关部门对食品安全法进行讲解。
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