“每份水煮鱼中固体物的含量不得低于60%，制作水煮鱼只能使用一次性植物油……”12月20日，由重庆渝北区商委和区烹饪协会联合编订的《水煮鱼产品标准》公布，并接受专家审定。据悉，这是重庆市首个针对特色中餐菜品制定的标准。渝北区透露，今后还将发展罐头“水煮鱼”产业。
固体物含量不得低于60%
《标准》规定，每份水煮鱼中固体物的含量不得低于60%，即鱼肉加上各种配料的重量不得少于60%，这意味着油汤的含量被控制在了40%以内。“这是为了保证货真价实。”渝北区商委相关人士解释。和火锅喜欢用老油不同，制作水煮鱼时，《标准》规定只能使用一次性植物油。另外，对盛装“水煮鱼”的器具必须是搪瓷或陶瓷的，据说这是为了让鱼肉更好地保持细嫩和原味。《标准》甚至还对“水煮鱼”的卖相作出了规定，要做到“鱼肉洁白、油香扑鼻”。
该《标准》最快将在春节前向渝北区各“水煮鱼”餐馆推广执行，渝北区商委负责人称，如果在渝北吃水煮鱼时发现固体物不达标或油味不对等问题，市民均可以参照该《标准》向当地商委、质监局投诉。
是重庆市首个中餐菜品标准
重庆市商委新闻发言人陈国华称，《水煮鱼产品标准》是我市首个中餐特色菜品制作标准，对规范“水煮鱼”制作、销售，帮助“水煮鱼”走出重庆做大做强，有一定的指导作用。目前，重庆也正在着手对火锅制订标准，但因为火锅种类繁多，不像“水煮鱼”一样统一，所以难度更大。陈国华表示，制订制作标准在西餐中比较普遍，中餐因为个性化强，标准容易让其失去特色，因此目前国内很少有相关标准出台。
渝北拟生产“水煮鱼”罐头
“下一步，我们还准备向国家有关部门建议，将此标准上升为全国标准，并在渝北设立水煮鱼研究所。”渝北区商委负责人透露，目前该区正在研发水煮鱼罐头、水煮鱼方便食品等的制作，使更多的人能方便地吃上正宗的渝北“水煮鱼”。渝北区现有经营“水煮鱼”的餐馆1480余家，从业人员5.6万人，年营业额达9.68亿元，今年9月被中国烹饪协会评定为“中国水煮鱼之乡”。
