中国八大菜系之一的湘菜，从昨日起有了自己的标准。昨日，由湖南省质监局组织专家审定通过的“湘菜标准”正式公布，并于明年元旦起正式实施。
据了解，“湘菜标准”包含《湘菜基本术语》和《湘菜分类和命名》，明确了208个基本术语，特别是对湘菜、湘式菜肴和湘点进行了历史性的定位；此外，首次对湘菜中的冷菜、热菜、甜品、汤菜、小吃等六类菜品进行了科学分类，为今后更加细致的菜品归类打下基础。形象地说，按照“湘菜标准”的规定，湘菜经典菜品“辣椒炒肉”中，辣椒的比例不得多于六成，肉不得少于四成。
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，目前“湘菜标准”还只是一个推荐性标准，不涉及强制性。但是相关部门会通过引导，使餐饮经营者逐步朝这个标准靠拢。
据了解，在中国八大菜系中，2007年出台了徽菜标准，目前鲁菜标准也正在制订过程中。
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