龙井茶、虎跑水已成为杭州西湖不可或缺的品牌要素。记者近日从杭州市农业局了解到，西湖龙井茶的手工炒制将执行统一的技术规范，保护西湖龙井的炒制手法绝技，更有效地保护这张“金名片”。
杭州市政协委员罗红英认为，如今相当多的茶农采用机器炒制，即使是正宗的西湖龙井绿叶，采用机器炒制后，看起来外形整齐、色泽好，但是口感差、缺回味、香气弱，大大降低了西湖龙井的质量。而手工炒制西湖龙井，由于传承了无数前任茶农的精湛技艺，非独特程序和手法不能制成西湖龙井，为一绝技。
“西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。”杭州市农业局表示，将通过手工炒制龙井茶技术培训、科研立项等举措，引导茶农科学认识机炒茶和手工炒茶的区别，珍惜传统炒制技艺，不盲目发展机制茶。西湖区农业局已经完成了《西湖龙井茶手工炒制技术规范》的起草，提交市质监局审定通过后，将在西湖龙井茶区推广应用。
