“我国调味品行业目前正在进入一个大分化、大转变、大调整时期。随着国际化、专业化的并购重组，调味品的行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。调味品产品将朝着产品多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。”11月29日，在出席中国调味品协会、中国烹饪协会携手联合利华举办的“鸡粉行业创新与发展趋势”研讨会时，调味品协会会长卫祥云如此表示。
到目前为止，我国餐饮业每年产值达到12000亿元左右，调味品产品也已达到500亿元左右。据中国烹饪协会预测，2007年我国餐饮业销售额将以超过18%的速度持续增长，可望实现12200亿元，再创历史新高。2010年我国餐饮业销售额将达到20000亿元；我国餐饮业年平均增长速度将达到18%左右，呈高速发展。
巨大的市场容量和不可或缺的消费需求势必加快调味品行业的发展脚步。近10年来，我国调味品每年的增长幅度超过了10%。调味品行业的现状是以区域品牌为主，缺乏全国性的强势品牌。业内专家一直呼吁，调味品企业在强化品牌形象推广的同时，必须强化复合调味品的开发。在全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80％以上，我国只占到20％，其中以鸡粉尤为突出，我国鸡粉行业未来的发展潜力巨大。
但在国内市场，鸡粉并未完全普及。目前，在家庭消费市场上，国外的鸡粉对味精取代率超过60%，而中国的取代率总量不到10%。卫祥云分析认为，以现在的发展速度，中国市场鸡粉对味精的取代率将超过20%，鸡粉将达到年产30万吨至40万吨的总量。在未来的5～10年里，中国鸡粉年销量可以达到50万吨至60万吨。另一数据也表明，目前，在我国鸡粉强势品牌根据地，鸡粉人均消费量2.7公斤，仅为其他习惯吃鸡粉的国家和地区消费量的30%～50%。而在鸡粉销售的盲点，人均年消费量不足0.2公斤。
行业蕴藏着巨大商机，促使市场竞争加剧。同时，一些国际、国内大型食品企业在国内调味品领域取得成功，为我国调味品行业规模化、品牌化发展提供了新的契机。鸡粉行业虽然在国内发展不过15年，已经历混沌、启蒙、淘汰、稳定4个时期，大批没有实力的企业被淘汰出局，一些行业领导者脱颖而出，瓜分市场。正如中国烹饪协会副秘书长边疆所言，目前，中国鸡粉市场呈现出了“强者愈强，弱者淘汰”的马太效应，这是市场良性竞争的必然结果。
卫祥云最后指出，尽管鸡粉行业蓬勃发展，鸡粉市场也出现了很多不规范、不健康的发展。为此，在调味品协会和联合利华等企业的通力合作下，我国首个《鸡粉调味料行业标准》制定出台，并于今年7月正式实施。新标准要求鸡粉的味精含量更低，鸡肉含量更高，这使得鸡粉市场门槛逐步提高，鸡肉含量少的鸡粉将因为不达标而退出市场。总而言之，新标准为鸡粉行业的标准化和规模化发展奠定了基础，同时将带动产业结构升级、产品更新换代，整个行业步入有序竞争阶段。
