Q/HYT 0002 S-2021 调味菜肴(熟肉制品)
本标准规定了调味菜肴(熟肉制品)的分类、要求、检验方法及规则等。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、鸡肉、鸡胗肉、鸡心肉)中的一种或多种为主要原料,经解冻、清洗、分割,在锅内添加食用植物油(大豆油、菜籽油、玉米油)或食用动物油(猪油、牛油、鸡油)中的一种或两种(加热),添加或不添加蔬菜(黄花菜、蒜苔、胡萝卜、竹笋、黑辣椒)中的一种(经除杂、清洗、切碎或不切碎),添加或不添加食用菌(柱状田头菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、鲍鱼菇、姬菇、大球盖菇、猴头菇、鸡腿菇、羊肚菇、滑菇、白灵菇、口菇、草菇、茶树菇、双孢蘑菇、木耳、松茸、银耳)中的一种(经除杂、清洗或浸泡、切碎、熟制或不熟制),添加或不添加酱腌菜(芽菜、泡椒、盐渍豇豆、梅干菜、盐渍泡青菜)中的一种或两种,与蔬菜(生姜、大葱、洋葱、大蒜)中的一种或多种(经除杂、清洗、切碎)同时投进热油锅里烘炒(翻炒、加水),添加调味品(味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、食用盐、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、叉烧酱、咖喱粉)中的一种或多种,添加香辛料(花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、孜然、芝麻、辣椒)中的一种或多种(经除杂、粉碎或不粉碎),添加或不添加食用淀粉(食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉)中的一种(加水混匀),添加食品添加剂(冰醋酸、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、山梨酸钾、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸、乙基麦芽酚、柠檬酸、β-胡萝卜素、DL-苹果酸、脱氢乙酸钠)中的一种或多种,添加或不添加海带、紫菜(经切碎),经熬制、搅拌、灌装、杀菌、包装而制成的调味菜肴(熟肉制品)。