Q/VBAH 0005 S-2020 酱卤肉制品
本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料，添加白砂糖、食用盐、香辛料、酱油、黄酒等辅料中的一种或几种，添加D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂中的一种或几种，经修整、滚揉、腌制、干燥、预煮、浸泡、卤制（或酱制、蒸煮）、成型、分切、包装、杀菌、冷却（或冷冻）等工艺或将其中的几种工艺根据生产需要进行组合加工而成的酱卤肉制品。