Q/HZD 0006 S-2019 卤制即食菜肴
本标准规定了卤制即食菜肴的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。
本标准适用于以鲜(冻)水产品(鱿鱼、小龙虾、带鱼、八爪鱼、黄鱼、多春鱼、墨鱼、花蛤、田螺、海螺、香螺、花螺、北极贝、扇贝、鲍鱼、贝柱、牛蛙、鳕鱼)、豆制品(腐竹、油豆皮、豆皮、豆腐、豆干)、蛋制品(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)、食用菌(黑木耳、金针菇、香菇、平菇、滑子菇、鸡腿菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇、银耳)、藻类(海白菜、海带)、豆皮肉卷、鱼丸、鱼豆腐、魔芋丝、小竹笋、花生、蔬菜(藕、土豆、辣椒、芹菜、胡萝卜、莴笋、绿豆芽、黄豆芽、菜花、西兰花、毛豆、山药、紫薯、红薯、山药、贡菜、黄花菜)中的一种或组合为主要原料,以生活饮用水、植物油、食用盐、单晶体冰糖、辣椒、香辛料、郫县豆瓣、蚝油、酿造酱油、调味料酒、白砂糖、味精、鸡精调味料、酵母抽提物、白酒、配制食醋中的几种为辅料,添加食品用香精、呈味核苷酸二钠中的一种或几种,原辅料经预处理、卤制(煮制)、冷却、包装、杀菌(121℃,5~30分钟)加工制成的卤制即食菜肴制品。