本标准规定了蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，添加或不添加食用盐、酿造酱油、白砂糖、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋葱粉、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种）、咖喱粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、肉味调味粉、味精、小麦粉、食用淀粉（红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉中的一种或几种）、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红、β-胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、醋酸酯淀粉、酸处理淀粉、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素钠、食用香精、生活饮用水中的一种或几种，经原料验收、洗蛋、打蛋、配料、煎蛋（定型）或炒蛋（定型）或炸蛋（定型）【加入大豆油、玉米油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种】、冷却、包装、加工而成的非即食蛋制品。