本标准规定了干制蔬菜的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以新鲜的芝麻叶、荠菜、黄花菜、红薯叶、灰灰菜、香椿叶、黄秋葵、蕨菜、马齿苋、槐花、榆钱、大芥菜、香葱、青葱、洋葱、大葱、姜、蒜、白菜、高丽菜、菠菜、欧芹、芹菜、香菜、茴香、芫荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、莴笋、山药、马铃薯、红薯、芋头、紫薯、万年青、芦笋、百合、辣椒、萝卜、豆角、茄子、南瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、番茄、芸豆、豇豆、豌豆、扁豆中的一种为原料，经挑选、清洗、修整、切丝或切丁或切片或不切、漂烫（或不漂烫）、干燥、回软、打粉（或不打粉）、包装而成的非即食干制蔬菜。