本标准规定了菌菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以菌菇（杏鲍菇、香菇、花菇、双孢蘑菇、牛肝菌、羊肚菌、灵芝中的一种或几种）为原料，经预处理、切丁，添加食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油中的一种或几种）炸制或不炸制，加入郫县豆瓣（豆瓣酱）、甜面酱、豆豉、黄豆酱、发酵黄豆、腐乳、番茄酱、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、米酒、蚝油、鸡精调味料、菇精调味料、辣椒、芝麻、葱（大葱、小葱）、洋葱、大蒜、香辛料【花椒、青麻椒、藤椒、白胡椒、黑胡椒、八角、孜然、肉桂、小茴香、桂皮、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、草果、砂仁、圆叶当归、高良姜、甘草、山奈、豆蔻、丁香、荜拨、麻椒中的一种或几种】、姜、胡萝卜、芹菜、枸杞、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、干紫菜、竹笋、酸豆角、土豆、泡辣椒、大豆、花生、芝麻、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、牛油、猪油、鸡油、生活饮用水、姜黄、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、食品用香精、辣椒红、吐温80中的一种或几种，经预处理、炒制或熬制、灌装、灭菌或不灭菌、制成的含两种或两种以上调味料的半固态复合调味料菌菇酱。