本标准规定了调理肉制品的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）畜(猪、牛、羊)、禽（鸡、鸭、鹅）肉中的一种或几种为主要原料，添加香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、姜黄、芫荽中的一种或几种）、调味料酒中的一种或多种配料，添加或不添加水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种，经过预制、滚揉、腌制，热加工(蒸、煮、煎、大豆油油炸、炒但未完全熟制)或其他固形加工工艺成为基础主料；添加以鲜（冻）蔬菜（上海青、芹菜、甘蓝、番茄、胡萝卜、红薯、莲菜、荸荠、辣椒、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、韭菜、洋葱、葱、大蒜、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油中的一种或几种）、坚果及籽类（杏仁、核桃、腰果、瓜籽、松籽仁、榛子、板栗、花生、芝麻、莲子中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉中的一种或几种）为辅助配料，再添加食用猪油、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（郫县豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱中的一种或几种）、腐乳、咖喱粉、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、辣酱调味料中的一种或几种），混合调配，冷却，包装而成的非即食调理肉制品。食用前需加热熟化。