本标准规定了腌渍食用菌制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以食用菌（金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、茶树菇、白灵菇、猴头菇、白玉菇、蟹味菇、双孢菇、平菇、香菇、木耳、蛹虫草中的一种或几种）为主要原料，加入食用盐，添加水、柠檬、百香果、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、花生油、食用植物调和油中的一种或几种）、酱腌菜（酸菜、泡小米辣、泡红辣椒、酸豆角、泡姜、泡蒜、芽菜的一种或几种）、辣白菜、橄榄菜、白砂糖、麦芽糊精、果葡糖浆、食用葡萄糖、酿造食醋、酿造酱油、调味料酒、白酒、酵母抽提物、味精、鸡精调味料、辣椒油、花椒油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、苹果醋、柠檬浓缩汁、百香果浓缩汁、香辛料或香辛料粉（干辣椒、洋葱、葱、香葱、大蒜、姜、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、花椒、小茴香、八角、孜然、月桂叶、芫荽叶、芫荽籽、白胡椒、黑胡椒、姜黄、桂皮、丁香、草果、甘草、高良姜、砂仁、山奈、荜拨、圆叶当归、木姜子、薄荷叶、香茅、甜罗勒中的一种或几种）、鲜冻畜禽肉（鲜冻鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉中的一种或几种，经解冻或不解冻、清洗、蒸煮、分切等工艺处理后备用）、酱卤畜禽肉制品（鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉中的一种或几种）、豆制品（大豆素肉、大豆拉丝蛋白制品、大豆组织蛋白制品）、可食用藻类制品（盐渍裙带菜、盐渍海带、干海带、干紫菜、干裙带菜、海白菜、羊栖菜、龙须菜中的一种或几种）、蔬菜（黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、花生芽、香椿芽、莲藕、土豆、胡萝卜、白萝卜、豇豆、四季豆、刀豆、毛豆、玉米、白菜、菜心、韭菜、韭花、洋葱、大蒜、蒜苗、蒜薹、生姜、洋姜、芹菜、莴笋、竹笋、贡菜、青菜、包菜、芫荽、芥菜、苦菊、茄子、番茄、辣椒、泡椒、朝天椒、黄瓜、佛手瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜中的一种或几种）、冬瓜干、红薯条、干黄豆、干豇豆、干青豆、花生、芝麻、魔芋粉、海带粉、糯米粉、食用玉米淀粉、白芷、栀子、山楂、橘皮（陈皮）、玉竹、紫苏、罗汉果、谷氨酸钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、冰乙酸、乳酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、柠檬酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、改性大豆磷脂、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、明胶、黄原胶、维生素C（抗氧化剂）、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、亮蓝、柠檬黄、辣椒红、辣椒油树脂、天然胡萝卜素、乙基麦芽酚、乳酸链球菌素、山梨酸钾、食品用香精（液体香精、乳化香精、浆膏状香精、固体香精中的一种或几种）中的一种或几种，经前处理、腌渍、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的即食腌渍食用菌制品。