本标准规定了预制方便肉类菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）猪肉、鲜（冻）驴肉、鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）鸭肉、鲜（冻）鹅肉、猪肉腊肠、鲜（冻）可食用鸭副产品【鸭架、鸭翅、鸭脖、鸭掌中的一种】、鲜（冻）可食用鸡副产品【鸡架、鸡翅、鸡脚、鸡排骨、鸡肝中的一种】、鲜（冻）可食用牛副产品【牛排骨、毛肚、牛骨、牛尾、牛肝中的一种】、鲜（冻）可食用猪副产品【猪排骨、猪肚、猪骨、猪蹄、猪脸肉、猪尾、猪肝、猪肠中的一种】、鲜（冻）可食用羊副产品【羊排骨、羊肚、羊骨、羊蹄、羊尾中的一种】中的一种或几种为主要原料，辅以或不辅以腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠中的一种或几种）、新鲜蔬菜（莲藕、土豆、竹笋、萝卜、洋葱、蒜苗、青菜、蒜苔、胡萝卜、黄瓜中的一种或几种）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、草菇、茶树菇中的一种或几种）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜中的一种或几种）、海带、紫菜、豆腐、腐竹、豆腐干、腌黄瓜、腌萝卜、葱、辣椒、蒜、姜、香辛料（辣椒粉、葱、蒜、姜、洋葱、八角、小茴香、胡椒、花椒、草果、丁香、月桂叶、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一种或几种）、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、豆腐乳、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦粉、鸡蛋（去壳）、食用植物油（大豆油、玉米油、橄榄油、花生油、菜籽油中的一种或几种）、食用猪油、食用鸡油、白砂糖、酿造酱油、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、酿造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、虾米、虾仁、芝麻、花生仁、食品用香精、豆豉、蚝油、麦芽糖、柠檬酸、复配食品添加剂（碳酸钠、碳酸氢钠、海藻糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠中的几种）、胶原蛋白肽、香辛料复合调味料（葡萄糖、香辛料、香辛料油）、生活饮用水中的几种，经原料预处理、腌制或不腌制、调配混合、熟制【煮制、油炸、蒸制、炒制中的一种或几种】、内包装、高温杀菌或不杀菌、包装加工而成的预制方便肉类菜肴。