本标准规定了卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，添加生活饮用水，添加香辛料【辣椒、八角、花椒、甘草、丁香、葱、姜、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、刺山柑、葛缕子、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、阿魏、小茴香、山奈、月桂叶（香叶）、薄荷、留兰香、调料九里香、牛至、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、白欧芥、孜然、干姜、百里香中的几种】、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、味精、酿造酱油、酿造食醋、白酒、调味料酒、蚝油、茶叶、咖喱粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、肉味调味粉中的几种，添加或不添加乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C（抗氧化剂）、谷氨酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食品用香精、红曲黄色素、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、ε-聚赖氨酸盐酸盐中的一种或几种，经挑选、清洗、蒸煮、去壳（或不去壳）、油炸或不油炸（大豆油、棕榈油、玉米油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、卤制、冷却、包装、杀菌、加工而成的即食卤蛋。