本标准规定了全麦面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以石磨全麦粉为主要原料，添加或不添加小麦粉、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，添加或不添加荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆粉、玉米粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、燕麦粉、番茄粉、山药粉、藜麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、食用小麦麸皮、黑米粉、谷朊粉、大豆油中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水或不烘干脱水、包装工序制成的生制品食用前需要再加工的全麦面制品。