本标准规定了卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜(冻）牛肉为主要原料、添加大豆蛋白粉、大豆蛋白制品、固态复合调味料（牛骨肉提取物、麦芽糊精、葱、姜、食用盐、香辛料、谷氨酸钠）、魔芋粉、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐、香辛料（姜、花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、荜拨、月桂叶、草果、豆蔻、高良姜、圆叶当归、山奈、肉豆蔻、砂仁、桂皮、八角、孜然、小茴香）、大葱、生姜、番茄粉、酿造酱油、白芷、牛肉粉调味料、鸡精调味料、谷氨酸钠(味精)、酵母抽提物、液态复合调味料（水、肉类浸提物、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、藤椒油、拉丝蛋白（大豆）、白酒、芝麻、大豆油、菜籽油、生产用水、麦芽糖浆、甘油、水解胶原蛋白、复配酶制剂（谷氨酰胺转氨酶、α﹣淀粉酶、麦芽糊精）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、麦芽糊精）、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、卡拉胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、呈味核苷酸二钠、花椒提取物、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、辣椒红、食品用香精（五香粉、牛肉粉末香精、牛肉膏体香精、烧烤粉、海苔粉、牛肉膏、牛骨髓浸膏、泡椒粉、泡椒香精中的一种或几种）中的几种为辅料，经解冻、预处理、焯水、卤制、干燥（干燥的目的是调整一下水分）或不干燥、拌油或不拌油、包装而成的卤肉制品。