本标准规定了发酵型饮品（酵素饮料）的分类与命名、要求与试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以水（主要原料为新鲜果蔬时，不另加水）和表1 所列原料中的一种或几种，加或不加表1 所列辅料，添加可食用菌种（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌动物亚种、动物双歧杆菌乳亚种、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌长亚种、长双歧杆菌婴儿亚种、罗伊氏粘液乳杆菌、发酵粘液乳杆菌、植物乳植杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、凝结魏茨曼氏菌、酵母中的一种或几种），经装罐、密封，在常温（10～30℃）下自然发酵、过滤、灌装而成的发酵型饮品（酵素饮料，以下简称产品）。