本文件规定了腌制食用菌的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

以金针菇、牛肝菌、杏鲍菇、木耳、茶树菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇、口菇、草菇、滑菇、姬菇、白灵菇、白平菇、灰平菇、白玉菇、海鲜菇、蟹味菇、双孢菇食用菌为原料，以饮用水、食用盐为辅料，添加山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠食品添加剂,经清洗、泡发(或不泡发)、分切(或不分切)、腌制、调配(或不调配)、包装、工艺加工而成的腌制食用菌。