本标准规定了畜、禽肉制品（白煮肉类）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品及其副产品（以可食用部位计）为原料，添加或不添加食用盐、香辛料（不可添加到食品中的香辛料除外），经原料前处理（解冻、清洗、修整）、配料、焯水后用水煮制、冷却、脱骨或不脱骨、包装、速冻等工艺制成的畜、禽肉制品（白煮肉类）。