本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理，添加或不添加食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一种或多种食品辅料，添加或不添加维生素C（抗坏血酸）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、谷氨酰胺转氨酶（来源：茂原链轮丝菌Streptoverticillium mobaraense）、沙蒿胶、皂荚糖胶、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种食品添加剂，经混合、过筛、包装而成的专用于面包、馒头、面条、饺子、糕点、饼干、汉堡、沙琪玛、拉面、烩面、饼类、生湿面、速冻面食、面皮、糖糕、油条、春卷、麻花、包点、膨化食品的专用小麦粉。