本文件规定了烩面专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本文件适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加磷酸二氢钙、磷酸三钙、维生素C（抗坏血酸）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶[来源：茂原链轮丝菌（又名茂源链霉菌Streptomyces mobaraensis）]中一种或多种食品添加剂，经过混合包装而成的烩面专用小麦粉。