本标准规定了预制肉脯的技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以猪后腿肉、白砂糖、海藻糖、鱼露、全蛋液、味精、淀粉、香辛料、芝麻、甘油、乳酸钠、复配水分保持剂、乙基麦芽酚、5＇-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、食品用香料等为原料，经选料、修整、腌制、摊筛、脱水、挑选、包装等主要加工工艺制成的作为肉脯半成品（非即食）的预制肉脯（以下简称产品）。