本标准规定了气调包装熟肉制品的要求与试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品、调理肉制品、熟肉制品、腌腊肉制品、肉类罐头中的一种或几种为主要原料，配以水、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、植物油、酱油、酿造酱、白酒、黄酒、调味料酒、蒸馏酒及其配制酒、米酒、食醋、酿造食醋、蜂蜜、柠檬、柠檬汁、果酱、泡菜、坚果、蔬菜粉、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、香辛料调味品（不含罂粟）、白芷、橘皮、冻干柠檬片、荷叶、复合调味料、木薯淀粉、酵母抽提物、淀粉糖、魔芋粉、D-异抗坏血酸钠、红曲黄色素、结冷胶、卡拉胶、氯化钾、柠檬酸钠、琼脂、乳酸链球菌素、山梨酸钾、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、碳酸钠、保鲜复合酶（葡糖氧化酶、β-淀粉酶、转葡糖苷酶、酸度调节剂、麦芽糊精）、保鲜复合酶（葡糖氧化酶、酸度调节剂、单，双甘油脂肪酸酯、纯化水）、保鲜复合酶（葡糖氧化酶、转葡糖苷酶、酸度调节剂、海藻糖）、保鲜复合酶（葡糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶、酸度调节剂、食用盐）、保鲜复合酶（葡糖氧化酶、过氧化氢酶、磷脂酶A2、蛋白质谷氨酸胺酶、海藻糖）、食品用香精、食品用香料、氮气（食品工业用加工助剂）、乳酸钠、一水柠檬酸、直冲感提升调味料（水解大豆蛋白、味精、食品添加剂（碳酸钾、食用香料、柠檬酸、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠）、食用盐、酵母抽提物）、蒜香特辣王、红曲红、酱腌菜中的一种或多种为辅料，经前处理、熟制（煎、蒸、卤、熏、烤、煮、炒、油炸）、冷却、包装等工艺加工而成的气调包装气调包装熟肉制品（以下简称产品）。