本标准规定了改性调制蛋制品的分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、蛋白蛋黄分离或不分离、过滤、添加或不添加食用盐、食用葡萄糖、用乳酸或冰醋酸或氢氧化钠或柠檬酸调整pH值、添加磷酯酶A2或蛋白酶酶解，灭酶或不灭酶，添加或不添加麦芽糊精、柠檬酸、白砂糖、水、果胶、瓜尔胶、黄原胶、明胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、食用盐、L-苹果酸、DL-苹果酸、食品用香精、木糖醇、赤藓糖醇中的两种或两种以上配料，混合均匀，经巴氏杀菌、包装、冷冻或不冷冻等工序制成非即食型的改性调制蛋制品（以下简称产品）。