本标准规定了蔬菜罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以新鲜或速冻蔬菜[山药、南瓜、芦笋、红薯、紫薯、马蹄（荸荠）、玉米中的一种或多种]为主要原料，添加或不添加新鲜或速冻水果（黄桃、苹果、梨、菠萝、桔子、杨梅、山楂、枇杷、木瓜、椰肉中的一种或多种），原料经预处理不预处理、预煮或不预煮、冷却或不冷却，添加白砂糖、生活饮用水、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、果葡糖浆、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、食用盐、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素C）、乙二胺四乙酸二钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠、黄原胶、明胶、瓜尔胶、琼脂、食品用香精中的一种或多种，经混合、调配、装罐、密封、杀菌等制成的蔬菜罐头。