本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食品辅料食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或多种）、大豆粉（黄豆粉）、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂【维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、a-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源：茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）】中的一种或多种，经过混合包装而成的专用于蛋糕、糕点、饼干、面包、沙琪玛、油条、面条、饺皮、烩面、乌冬面、馒头、凉皮的小麦粉。