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Q/ZYX 0001 S-2023 发酵型蒸制面制品
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2023-11-22
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2023-11-22
颁发部门 郑州航空港经济综合实验区悦馨餐饮管理有限公司 废止日期 暂无
标准介绍
Q/ZYX 0001 S-2023 发酵型蒸制面制品
本标准规定了发酵型蒸制面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。
本标准适用于以小麦粉为主要原料,加入水、酵母,添加或不添加食用盐、白砂糖、红糖、黑糖糖浆、红枣糖浆、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、大豆粉、植物油(大豆油、花生油)、红枣、核桃仁、花生、枸杞、葡萄干、芝士、鸡蛋、火腿肠、南瓜粉、紫薯粉、大麦苗粉、胡萝卜粉、脱水蔬菜(胡萝卜、芹菜、莴笋)、植脂奶油(人造奶油)、玉米粉、黑米粉、大米粉、小麦胚、食用小麦麸皮、全麦粉、高粱粉、荞麦粉、燕麦片、黑豆粉、小米粉、红豆粉、十三香料(八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、豆蔻、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、黑胡椒粉、烤肉料(孜然粉、黄豆粉、花生粉、熟芝麻、紫苏籽粉、小茴香、味精、食用盐)、香辣粉(食用盐、鸡精调味料、白砂糖、熟制辣椒面、黄豆粉、花生粉、花椒粉、芝麻)、椒盐(食用盐、花椒粉、麦芽糊精、小茴香粉、味精、橘皮粉、二氧化硅)、咖喱粉、复配膨松剂(焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉)、单硬脂酸甘油酯、维生素C、硬脂酰乳酸钙、褐藻酸钠、碳酸钠、DL-苹果酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、α-淀粉酶(来源于地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 或黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶Xylanase(来源于巴斯德毕赤酵母Pichia pastoris或黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶Lipase(来源于米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶Glucose oxidase(来源于黑曲霉Aspergillus niger或米曲霉Aspergillus oryzae)的一种或几种,经配料、搅拌、成型、醒发、蒸制、冷却、包装而成的即食类发酵型蒸制面制品。
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