本标准规定了酱卤非发酵性豆制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以非发酵性豆制品或速冻豆制品为原料，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、酱油、黄酒、食醋、植物油（大豆油）、鸡精调味料、麦芽糖浆、料酒、白酒、蚝油、植物香辛料（辣椒、芝麻、姜、蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、高良姜、花椒、甘草）一种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂（食品用香精、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经清洗整理（或不清洗整理）、浸泡（或不浸泡）、酱卤（或不酱卤）、熟化（或不熟化）、杀菌（或不杀菌）、速冻（或不速冻）等工艺制成的酱卤非发酵性豆制品。