本标准规定了酱腌菜的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以腌制香椿芽、腌制豆角、腌制蕨菜、腌制油菜、腌制竹笋、腌制辣椒、腌制萝卜干、腌制银条、腌制金针菇、腌制香菇、腌制藕片、腌制黄花菜、香椿、红薯叶、芝麻叶、三七叶、槐花、芥菜、银条中的一种或几种为原料,辅以腌制海带、猪肉沫、冻虾仁、丹凤牡丹花、小米椒泡椒、酸菜、花生米(碎)、芝麻仁、豆瓣酱、大豆油、食用盐、味精、白砂糖、生活饮用水、辣椒(段、粉)、花椒(粉)、八角(粉)、鸡粉调味料、5'-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠(适用酱腌蔬菜)、脱氢乙酸钠、阿斯巴甜、焦亚硫酸钠(适用酱腌蔬菜)、醋酸、柠檬酸、乳酸、复合调味料(金汤肥牛调味酱)、食用香精(泡椒香精、肉味香精、麻辣香精中的一种或几种)中的几种,预处理或不预处理(清洗、加入食用盐腌制)、清洗、挑选、分切、调味、装袋/瓶、真空包装、高温巴氏灭菌或不灭菌、冷却风干或不冷却风干、装箱而成的酱腌菜。