本标准规定了全麦面包粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以全麦粉、高筋小麦粉其中的一种为主要原料,添加或不添加高筋小麦粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食用小麦麸皮(粉)、小麦胚芽(粉)、食品添加剂{偶氮甲酰胺、抗坏血酸(维生素C)、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、酶制剂[a-淀粉酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、半纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、葡糖氧化酶(来源米曲霉Aspergillus oryzae)、麦芽糖淀粉酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、磷脂酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、谷氨酰胺转氨酶(来源茂原链轮丝菌 streptomyces mobaraensis)、蛋白酶(来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)]、乳化剂[硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)]中的一种或几种}中的一种或几种,按一定比例经配料、混合、包装而成的全麦面包粉,仅用于焙烤食品的加工原料。