本标准规定了扣碗肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以鲜、冻猪肉、猪排骨、鸡肉、猪肘、羊肉、牛肉中的一种为原料,经解冻、修整、分割或不分割,加入生活用水预煮(肉煮8成熟)、肉凉后,抹上老抽上色;或鲜冻猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉解冻后切片,加入食用盐、味精、十三香(八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、老抽,绞制成馅、将白菜加入肉馅卷制成型或茄子经切片后填充肉馅、使用玉米淀粉挂浆或不挂浆;油炸(大豆色拉油)或不油炸,切片或不切片、装碗【加入干豆角(经水浸泡)、干萝卜叶(经水浸泡)、梅菜、杏鲍菇、豆豉、黄豆(经水煮)、平菇、香菇、糯米、豆腐串、豆腐乳、生活用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋,添加或不添加乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸中的几种】,真空包装、高温杀菌(杀菌25分钟,121℃)、装箱加工而成的扣碗肉。