本标准规定了速冻调制肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉）中的一种或几种为主要原料，冷冻产品需解冻，经初加工（修整、切制或绞制等），添加食用盐，添加生活饮用水、白砂糖、食用葡萄糖、海藻糖、麦芽糊精、小麦纤维细粉、豌豆纤维、味精、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、魔芋粉、小麦粉、玉米粉、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维粉、雨生红球藻粉、氯化钾中的一种或几种，加入水分保持剂【三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠中的一种或几种】、加入或不加入增稠剂【海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、卡拉胶、瓜尔胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、甲基纤维素中的一种或几种】、着色剂【辣椒红、高粱红、甜菜红、焦糖色（普通法）中的一种或几种】、增味剂【5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚中的一种或几种】、酸度调节剂【碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或几种】、抗氧化剂【D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸、葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或几种】、乳化剂【酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种】、食品用酶制剂{谷氨酰胺转氨酶【来源茂原链轮丝菌（又名茂源链霉菌）Streptomyces mobaraensis】}、食品用香精【猪肉风味香精、牛肉风味香精、羊肉风味香精、鸭肉风味香精、鸡肉风味香精、鱼肉风味香精、奥尔良风味香精、烤（炖）肉风味香精、蒜香风味香精、麻（香）辣风味香精、辛香风味香精中的一种或几种】、香辛料【胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉、姜黄粉中的一种或几种】中的一种或几种，经搅拌（或滚揉或斩拌）、腌制或不腌制、滚揉或不滚揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包装、速冻、包装加工而成的非即食速冻调制肉制品。